Une cuisine délicieuse est faite partout dans le monde et chaque pays, chaque région a ses propres caractéristiques. Des parfums uniques de la cuisine asiatique, en passant par les spécialités mexicaines richement assaisonnées et l’élégance des plats français, on vient à la cuisine balkanique, un mélange de différentes saveurs et des expériences gastronomiques...

Ce que les cuisines des Balkans ont en commun, c’est qu’elles ont largement évolué sous l’influence de la cuisine turque, mais au fil du temps elles ont évolué en différentes cuisines nationales. Chaque nation a sa propre histoire, tradition et cuisine nationale, qui est un ensemble de spécialités gastronomiques qui sont constamment préparés par les habitants d’une certaine région ou pays. Les cuisines nationales sont comme des bases de traditions séculaires, gardées en secret et transmises de génération en génération. Au fil du temps, les recettes ont été perfectionnées et complétées.

La cuisine turque est un héritage de l’Ottoman, qui peut être décrit comme une fusion de l’Asie centrale, Caucasien, le Moyen-Orient et les saveurs méditerranéennes. À son tour, la cuisine turque a influencé d’autres cuisines voisines, y compris les Balkans. Le riche patrimoine de la cuisine turque se caractérise par son goût unique. Compte tenu de la pénétration de la Turquie dans ce domaine, la cuisine balkanique et macédonienne a été influencée par le turc, comme en témoigne la façon dont les aliments sont préparés et les noms de nombreux plats.

 

La cuisine macédonienne

Grâce à la région, le climat approprié, le sol fertile de Pelagonija, Polog, Tikvesh, Ovche Pole, Vallée de Skopje..., la cuisine macédonienne est riche, diversifiée et gastronomique, dans le vrai sens du terme. Les meilleures pommes sont de Prespa et Polog, la Vallée de Tikvesh est un paradis pour les raisins, pastèques, pêches et peperoni (poivrons), la Vallée de Strumica est connu pour ses premières cultures de légumes, chushki (poivrons) et frenki (tomates), et les haricots sont trouvés presque partout. La combinaison étonnante d’ingrédients, qui sont presque toujours d’origine domestique, les excellentes recettes et la mentalité macédonienne, se traduit par de nombreux plats irrésistibles.

 

 

Le poivron rouge – doux, épicé ou comme condiment (moulu) et les tomates – sont des ingrédients sans lesquels la cuisine macédonienne serait impensable. Cela s’applique également à la spécialité tavche-gravche, qui est faite à partir de haricots. Ajvar et lutenica peuvent être consommés avec du pain et du fromage, comme salades ou comme plat d’accompagnement à des portions grillées. Grâce aux prairies et à l’air que respirent les animaux, les produits laitiers sont excellents. Le lait sûr, le yogourt, le fromage, le kashkaval fabriqué à partir de lait de brebis ou de vache sont des spécialités macédoniennes typiques. Pogacha macédonien (sorte de pain) est fait avec du fromage de brebis et est servi avec l’ajout de lait de brebis aigre.

Turlitava est un plat d’agneau, de poulet ou de porc avec tomates, poivrons, aubergines et pommes de terre. Le tarator, dont les ingrédients sont des concombres frais, du lait aigre et de l’ail, peut être utilisé comme un apéritif ou un plat d’accompagnement pour une variété de portions. Le sarma peut être enveloppé dans des feuilles de chou, des feuilles de dock ou des feuilles de raisin, et les spécialités sont les poivrons farcis et la moussaka ainsi. Des spécialités de poisson, la truite d’Ohrid, belvica et Dojran "poisson sur roseau" (cafard) sont irrésistibles...

En plus de la nourriture extraordinairement bonne, grâce au soleil brillant, le climat macédonien abonde vins autochtones supérieurs avec une tradition séculaire. Outre les vins, zholta lozova rakija (rakija de raisin jaune) et le mastika Strumica sont également caractéristiques pour la cuisine macédonienne.

 

La cuisine bulgare 

Dans cette cuisine, vous trouverez des plats et des boissons, qui ont été influencés par d’autres cultures balkaniques et slaves. Une des raisons de la similitude de la cuisine bulgare avec d’autres cuisines des Balkans est l’utilisation de produits et d’ingrédients similaires.

La Bulgarie a un large éventail de plats différents. Souvent, tarator est un apéritif, et la délicatesse nationale est shkembe chorba (soupe de tripes). Les suppléments peuvent être des produits d’épicerie fine, tels que lukanka et sujuk. Kebabs et koftas (boulettes de viande) sont également des plats traditionnels typiques. Ayran est un produit laitier salé qui est souvent consommé. Boza est une boisson non alcoolisée et rafraîchissante à base de farine de maïs, levure, sucre et eau. Des boissons alcoolisées, le vin et la bière sont traditionnellement consommés, mais aussi les boissons distillées telles que le rakija, le mastika et la menthe.

 

 

La gastronomie bulgare est caractérisée par la façon dont la viande est préparée, qui est fondue dans votre bouche. Pour sa préparation, un traitement thermique spécial est utilisé, pendant lequel la viande est mijotée pendant au moins une heure. Une alternative à cette méthode est la viande grillée ou en brochette.  Le poisson peut être préparé de la même façon.

Les produits laitiers sont utilisés comme marinade ou base pour de nombreux plats bulgares. En outre, les chefs bulgares ajoutent des fruits dans les plats qu’ils préparent, et presque toujours une variété d’herbes.

Une spécialité bulgare typique est gyuvech qui est préparé avec la sauce de tomate, les poivrons et le chou avec de la viande.

 

La cuisine grecque

La tradition culinaire grecque est profondément enracinée dans le passé. Il absorbe les traditions de l’Italie, de la France, du Moyen-Orient, ainsi que les préférences culinaires des habitants des villes de province environnantes. On pense même qu’Archestratus a écrit le premier livre de cuisine sur 300s BC.

Le plat grec est caractérisé par une valeur nutritionnelle élevée, c’est à dire qu’il a un effet positif sur la santé, la beauté et la longévité. Même aujourd’hui, les Grecs adhèrent à des habitudes alimentaires traditionnelles, donc c’est une sorte de philosophie pour eux. La gastronomie reflète également la sociabilité, l’extroversion et la communication des Grecs.

 

 

Outre les plats grecs les plus célèbres (moussaka, souvlaki et salade horiatiki), il y a beaucoup plus de plats typiques, avec de la viande et végétarien. Les quatre principaux ingrédients des grands maîtres sont : les ingrédients frais et de qualité ; le dosage minutieux des épices ; l’huile d’olive et la simplicité.
L’atmosphère, unique et irremplaçable, joue également un rôle important dans la gastronomie grecque. Imaginez assis à l’ombre d’un arbre dans une petite taverne surplombant la mer Égée, manger des fruits de mer et boire de l’ouzo ou un verre de vin...

 

La cuisine albanaise

La gastronomie albanaise est connue pour sa haute valeur nutritive et son excellent goût. Les Albanais apprécient une variété de hors-d’œuvre, soupes, ragoûts, tartes, choucroute, riz, etc. La cuisine est méditerranéenne, mais a également des influences orientales dans le cadre de la cuisine balkanique.

L’une des spécialités albanaises les plus célèbres est la casserole Elbasan (agneau au yaourt), qui a obtenu son nom de la ville avec le même nom. Le repas principal, le déjeuner, se compose d’un plat principal – agneau cuit ou bœuf avec une salade de légumes frais, olives, feta ou fromage de brebis. Les salades sont assaisonnées d’huile d’olive, de vinaigre et de sel. Dans les desserts sucrés habituels, on sent l’influence turco-orientale. Les spécialités de fruits de mer sont communes dans les zones côtières des mers Ionienne et Adriatique, et les poissons sont servis le long des lacs.

 

 

Parmi les boissons gazeuses préférées figurent la boza (Albanie du Nord) ou rehani – jus de raisin (Albanie centrale). Parmi les alcooliques, il y a le raki au raisin et le "raki mani" (mulberries raki), ainsi que le célèbre cognac Skënderbeu. Depuis des siècles, l’Albanie a également une riche culture du vin, qui est à peine connue à l’étranger. Les gens boivent du café turc et du thé de montagne comme des boissons chaudes, et avec quelques plats le babeurre est le boisson commune.

 

La cuisine du Kosovo

Ainsi que d’autres cuisines balkaniques, la cuisine du Kosovo a de nombreuses influences de la gastronomie turque et voisine. Les plats typiques sont préparés à partir de pommes de terre, de pois, de poivrons, de viande, de produits laitiers, de haricots, de riz et de pâte. Plus souvent, les aliments sont préparés par cuisson que par ébullition.

Sur le menu du Kosovo, le poisson est le moins représenté, tandis que le bœuf et l’agneau sont préparés presque quotidiennement. Souvent la viande est séchée, donc les délices sont sujuk et le boeuf séché, qui est le plus commun.

L’une des spécialités les plus spécifiques de la pâte est le flija, préparé à partir de farine, d’eau et de sel. Beaucoup d’autres délicieuses pâtisseries sont également consommées ici, comme burek, gibanica, pogacha, manti et krelan. Les produits laitiers sont parmi les ingrédients les plus importants de la cuisine. Le plus souvent, ce sont des produits domestiques, que les habitants font eux-mêmes.

 

 

Comme salade, en plus du plat principal, les gens mangent turshiya, c’est à dire légumes marinés : chou-fleur, concombres, tomates vertes, carottes et poivrons.

Comme un rafraîchissement après un bon repas, les gens boivent généralement boza ou rasoj, à partir de chou rouge fermenté. En outre, le thé est souvent une boisson, qui a un rituel spécial de préparation et de service.

 

La cuisine serbe

La cuisine traditionnelle serbe est un trésor de saveurs et d’arômes. La fusion de diverses influences a abouti à une richesse et l’originalité des saveurs qui ne peuvent être expérimentés ici.
La viande, les pâtisseries, les légumes et les produits laitiers dominent dans la cuisine serbe. Elle est irrésistible, inoubliable et régulièrement épicé – elle satisfait tous les sens et augmente l’appétit. La viande, surtout grillée ou les différents types de pechenje (rôtissoire), assaisonnée de poivron rouge, basilic, raifort, menthe et légumes frais, est utilisée en grande quantité. Habituellement, le repas se compose d’au moins un plat de viande, qui a une place centrale parmi les recettes.

 

 

D’autres spécialités, outre burek et gibanica, il est obligatoire de goûter schnitzel de Karađorđe, sarma, goulasch, gyuvech, moussaka, muckalica, chvarki, kaymak, prosciutto, lait aigre... Boire du café est une tradition rituelle, suivie de baklava, vanillici ou lokum. En Serbie, la prune est considérée comme un fruit national, qui est le principal ingrédient de la fameuse slivovitza (rakija) – l’un des symboles du pays.
Pour beaucoup de spécialités en Serbie, il n’y a pas de mot spécifique dans les dictionnaires des langues étrangères, mais le goût est à la fois unique et universel.

 

La cuisine monténégrine

 

Une chose qui ne peut jamais être remarquée aux Monténégrins est qu’ils sont d’excellents hôtes.

Selon la façon dont la viande, le pain, les priganice, le rashtan (sorte de chou) ou le fromage sont préparés dans la partie centrale du Monténégro ou le long de la côte adriatique, l’influence italienne est notable. L’influence de l’Europe continentale est remarquée dans la préparation de différents types de confitures, gâteaux, beignets etc., et l’influence turque est évidente dans la fabrication de tartes, burek, kebabs, baklava... Lors de la préparation de goulasch, satarash, gyuvech et plats similaires qui sont souvent sur la table, l’influence de la cuisine hongroise est ressentie, et sur la côte, l’influence de la cuisine méditerranéenne est plus prononcée.

Parmi les nombreux plats du Monténégro, nous citerons : kachamak (plat traditionnel de pommes de terre), njegushki prshut, différents types de fromage, agneau au lait (brav u mlijeku), truite de lac au yaourt, bleak commun, carpe aux pruneaux, rashtan, comme et de nombreuses versions reconnaissables de la cuisine turque.

 

 

Pour pleinement l’expérience culinaire, il y a aussi le rakija de raisin et les vins, fabriqués à partir d’un cépage blanc Krstach ou un rouge – Vranec.

 

La cuisine de Bosnie-Herzégovine

En Bosnie-Herzégovine (B & H), les plants sont préparés lentement, les repas sont abondants et se composent généralement de viande, de produits laitiers et de légumes. Les desserts et le café font partie intégrante du rituel appelé nourriture.

Dans la cuisine B&H, il n’y a pas de roux ni d’épices fortes, ou si elles sont utilisées, elles sont utilisées en quantités minimes. Dans la plupart des cas, les plats en B&H sont légers, bouillis et cuits à la vapeur avec un peu d’eau ou de soupe claire, donc ils ont un jus naturel ou une sauce. Les ingrédients typiques de la cuisine B&H sont les tomates, les pommes de terre, l’oignon, l’ail, les poivrons, les concombres, les carottes, le chou, les champignons, les épinards, les courgettes et les haricots. Les épices utilisées sont le poivre noir, le poivre rouge moulu, le persil, le laurier et le céleri, et les épices orientales sont ajoutées en quantités minimes. Le lait, le kajmak et la crème sure sont également utilisés comme condiments. Les plats de viande sont faits de poulet, de bœuf ou d’agneau. Pour la cuisine B&H, il s’agit de la préparation spécifique des aliments sous le satch (couvercle) avec les ingrédients, recouverts d’une cloche en métal, préparée sur braise.

 

 

La chorba Begova, la soupe de gombo et le pacha (viande gelée) sont les soupes ou ragoûts les plus célèbres. B&H est surtout connu pour ses tartes – la burek est farcie de viande hachée, la sirnica au fromage, la zeljanica aux épinards et au fromage, et le krompirusha – aux pommes de terre. Une autre délicatesse que B&H est célèbre pour, sont  les ćevapi (kebabs), qui sont grillés et préparés à partir de viande d’agneau et de bœuf. Les ćevapi sont servis avec somun ou lepinje (pain plat) avec des oignons. Parmi les desserts, les plus célèbres sont : baklava, tufahija, ruzhica, lokum, sutlijas, tulumba, kadaif, halva, lokum... Boissons non alcoolisées – café, boza, salep et sherbe, et rakija alcoolique, vin et médovina.

La région de la Bosnie et Herzégovine est propice à la culture de la vigne et à la production de vin, et en Bosnie la rakija est obtenu à partir de prunes et de pommes. Beaucoup de café bosniaque est consommé, qui est bouilli dans džezva et bu à partir d’un fildžan, nécessairement avec lokum.

 

La cuisine croate

La cuisine croate, dont les recettes datent souvent de plus de 100 ans, est si inhabituelle et délicieuse que même des maîtres reconnus d’autres pays enlèvent leurs chapeaux.

La terre des opposés et des différences a telle la même cuisine. Il n’est pas limité aux classiques des Balkans, mais relie la cuisine typique des Balkans avec les influences les plus diverses, qui sont historiques et géographiques. Alors que les régions côtières apportent la cuisine méditerranéenne sur la table, les plats d’autres régions soulignent l’influence ottomane, et diverses spécialités du bassin pannonien rappellent la cuisine autrichienne.

 

 

Les spécialités grillées sont appelées "roshtilj", tandis que celles cuites sont appelées "razhja". "Pod pekom" signifie que le plat est placé dans un four à pierre sous un couvercle métallique. Le cuisinier met du charbon chaud sur le couvercle, de sorte que le repas est lentement bouilli dans son jus. Ces spécialités peuvent être la viande d’agneau et de veau, ou poulpe.
Le Goulash est très populaire dans la plupart des régions de la Croatie. Bouillons de légumes avec une petite quantité de viande ou de saucisses sont considérés comme sain, repas traditionnel. Les pâtes sont très populaires, surtout en Dalmatie. Il peut être avec différentes sauces : tomate, champignon, viande hachée et etc. Zagrebachki odrezak est une variante de Wiener schnitzel, nommé d’après la capitale croate. C’est en fait un steak de veau, rempli de jambon et de fromage.

 

La cuisine slovène

Bien que petite, la Slovénie présente une grande diversité géographique et un mode de vie différent dans différentes provinces. Par conséquent, ici, nous ne pouvons pas parler d’une cuisine, mais de plus de 40 différents, qui font l’union.

Tous les ingrédients ne sont pas disponibles dans toutes les régions, donc chaque province a développé une gastronomie spécifique, en fonction de la disponibilité des produits. Cependant, s’il est nécessaire de souligner ce qui caractérise la gastronomie slovène dans son ensemble, c’est l’authenticité et le naturel.

Les spécialités de la cuisine slovène vont des plats méditerranéens raffinés, des spécialités de poisson, des spécialités de viande séchée, sarrasin ou de maïs porridge, polenta, mlinci, strudel et le célèbre prekmurska gibanica. Krashka panceta est bien connu et est l’une des meilleures offres culinaires slovènes.

 

 

Un dîner typique en Slovénie commence par la soupe, le bœuf ou "pishchanchja z rezanci". Puis sont servis la viande et les pommes de terre, et la salade le plus souvent de chou frais (solata). Les plats traditionnels comprennent shtruklji (dumplings avec différentes garnitures), zhganci (porridge obtenu en mélangeant la farine de maïs dans l’eau bouillante salée), zhlikrofi (les plus célèbres sont Idrijski, beignets farcis avec des pommes de terre, de la viande et des œufs), yota (pois, acide, pommes de terre, bacon, côtes levées et ail), etc. Parmi les desserts locaux, mentionnons la potica (tarte) et la gibanica (gâteau aux graines de pavot, noix, pommes, raisins, fromage et crème).
Parmi les boissons alcoolisées, il y a le schnaps, qui peut être fait à partir de différents types de fruits.

 

Au lieu d’une conclusion

La magie et le mélange des saveurs des meilleures cuisines du monde ont toujours été l’inspiration des plus grands gourmets. Quand une personne apprend à connaître un nouvel endroit, il sera le mieux le familiariser par le plat traditionnel, qui sera à jamais liée à ses sens. La bonne cuisine est une expérience et un plaisir qui rend la vie plus riche.